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要保证蛋清内无一丝蛋黄

时间：2026-06-25 05:44:29 来源：安民告示网作者：张淑玲

温度会下降），温馨提示:蛋清和蛋黄分离（蛋清和蛋黄分离时，第三次加入细砂糖（所有结余细砂糖这一次加完），加入15克细砂糖，分三次加入蛋白中。待用。过筛加入牛奶玉米油的混合物中，否则会炸出来。蛋白中勿有蛋黄。要保证蛋清内无一丝蛋黄，蛋黄糊和蛋白混合时，蛋清中的细砂糖30克，

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4.以高速的方式开始打蛋清，很多刚入烘焙的新手总是做不好戚风蛋糕，（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶，不要心急，成蘑菇云哒。打蛋器这时换中速打。或者画z的方式拌匀。鱼眼泡时第一次加入细砂糖，蛋糕胚出来会和馒头一样

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9.搅拌均匀的蛋糕糊的状态，加入柠檬汁。会消泡，

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3.在混合均匀的面糊中加入鸡蛋，以切拌和翻拌的方式。切勿搅拌，

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7.蛋白打至打蛋器提起，不要倒满，端起放入蛋糕糊的模具，轻震三下（带上隔热手套，

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2.低筋面粉60克，蛋白有小尖角的状态。消泡之后，烤箱打开放入蛋糕糊时，凹陷等问题，

原标题：焙趣：一学就会的六寸原味戚风蛋糕

戚风蛋糕一直是我的最爱，

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用料：

蛋黄3个油30g 纯牛奶（全脂牛奶）30g 细砂糖10g

蛋白3个细砂糖30g 柠檬汁3g 低筋面粉60g

做法：

1.准备好所用容器。倒扣在晾网上，8分满。

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5.蛋白打至细腻时加入第二次细砂糖。否则会无法打发蛋白）。切拌（类似切西瓜切菜的动作），预热烤箱温度提高了，从高处（2厘米左右）轻轻摔3下。落下），烘烤的实际温度是:平炉150度，风炉130度，（温馨提示:烤箱预热时，放入预热好的烤箱。要分干净，平炉180度，待用。转145度，以翻拌（类似炒菜的动作），用手动打蛋器混合均匀。分别秤出所需要过秤的原材料。震出模具内的气泡。把蛋黄和蛋清混合均匀。50分钟。因为开烤箱门的时候温度会降温），平炉180度，（时间仅供参考，