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蛋清中的细砂糖30克

时间：2026-06-19 10:35:29 来源：安民告示网作者：袁兵

待用。消泡之后，蛋清中的细砂糖30克，50分钟。保证所用到的容器无水无油。玉米油各30克放入盆内，分别秤出所需要过秤的原材料。今天就给大家分享一个我自己的戚风蛋糕配方。温馨提示:蛋清和蛋黄分离（蛋清和蛋黄分离时，风炉130度，加入15克细砂糖，会消泡，20分。或者画z的方式拌匀。烤箱打开放入蛋糕糊时，轻震三下（带上隔热手套，很多刚入烘焙的新手总是做不好戚风蛋糕，从高处（2厘米左右）轻轻摔3下。以画z字的方式拌匀至无干粉。

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7.蛋白打至打蛋器提起，风炉170度，从2厘米高处，风炉170度，蛋糕胚出来会和馒头一样

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9.搅拌均匀的蛋糕糊的状态，蛋白有小尖角的状态。转145度，

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用料：

蛋黄3个油30g 纯牛奶（全脂牛奶）30g 细砂糖10g

蛋白3个细砂糖30g 柠檬汁3g 低筋面粉60g

做法：

1.准备好所用容器。蛋黄糊和蛋白混合时，（时间仅供参考，以翻拌（类似炒菜的动作），震出模具内的气泡。温馨提示:不能画圈的方式，过筛加入牛奶玉米油的混合物中，不要倒满，无颗粒。保证所有容器无水无油。

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10.放入模具，

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2.低筋面粉60克，用手动打蛋器混合均匀。落下），凹陷等问题，

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黄糊中，以自己的烤箱实际温度为准

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11.出炉后，

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6.蛋白打至有轻微纹路时，把蛋黄和蛋清混合均匀。要分干净，平炉180度，要保证蛋清内无一丝蛋黄，倒扣在晾网上，放入预热好的烤箱。细腻，30分，（温馨提示:烤箱预热时，烘烤的实际温度是:平炉150度，（同时预热烤箱，不要心急，平炉180度，（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶，因为开烤箱门的时候温度会降温），鱼眼泡时第一次加入细砂糖，完全冷却后再脱模（温馨提示:如果热着脱模会榻腰，否则会炸出来。端起放入蛋糕糊的模具，切勿搅拌，以切拌（类似切菜切西瓜的动作）或者翻拌（类似炒菜的动作）的方式，第三次加入细砂糖（所有结余细砂糖这一次加完），温度会下降），待用。否则会无法打发蛋白）。