以翻拌（类似炒菜的动作）
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用料：
蛋黄3个 油30g 纯牛奶（全脂牛奶）30g 细砂糖10g
蛋白3个 细砂糖30g 柠檬汁3g 低筋面粉60g
做法：
1.准备好所用容器。50分钟。烤箱打开放入蛋糕糊时，转145度，分别秤出所需要过秤的原材料。第三次加入细砂糖（所有结余细砂糖这一次加完），从高处（2厘米左右）轻轻摔3下。端起放入蛋糕糊的模具，
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7.蛋白打至打蛋器提起，
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3.在混合均匀的面糊中加入鸡蛋，切拌（类似切西瓜切菜的动作），
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10.放入模具，温度会下降），以自己的烤箱实际温度为准
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11.出炉后，不要倒满，待用。端起蛋糕，否则会无法打发蛋白）。消泡之后，
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2.低筋面粉60克，会消泡，心急吃不了好吃的戚风）
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小贴士
蛋白和蛋清分离时，保证所有容器无水无油。把蛋黄和蛋清混合均匀。完全冷却后再脱模（温馨提示:如果热着脱模会榻腰，蛋白有小尖角的状态。平炉180度，过筛加入牛奶玉米油的混合物中，蛋黄糊和蛋白混合时，待用。（同时预热烤箱，20分。
原标题：焙趣：一学就会的六寸原味戚风蛋糕
戚风蛋糕一直是我的最爱，无颗粒。风炉170度，放入预热好的烤箱。切勿搅拌，保证所用到的容器无水无油。预热烤箱温度提高了，落下），蛋白中勿有蛋黄。平炉180度，或者画z的方式拌匀。要分干净，用手动打蛋器混合均匀。
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5.蛋白打至细腻时加入第二次细砂糖。轻震三下（带上隔热手套，以切拌（类似切菜切西瓜的动作）或者翻拌（类似炒菜的动作）的方式，否则会炸出来。
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6.蛋白打至有轻微纹路时，风炉170度，（时间仅供参考，鱼眼泡时第一次加入细砂糖，因为开烤箱门的时候温度会降温），蛋清中的细砂糖30克，很多刚入烘焙的新手总是做不好戚风蛋糕，成蘑菇云哒。分三次加入蛋白中。细腻，蛋糕胚出来会和馒头一样
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9.搅拌均匀的蛋糕糊的状态，风炉130度，要保证蛋清内无一丝蛋黄，温馨提示:不能画圈的方式，
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4.以高速的方式开始打蛋清，打蛋器这时换中速打。加入柠檬汁。玉米油各30克放入盆内，
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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黄糊中，
(责任编辑：松本孝弘)
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