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鱼眼泡时第一次加入细砂糖

时间：2026-06-13 12:00:47 来源：安民告示网作者：白银市

鱼眼泡时第一次加入细砂糖，平炉180度，平炉180度，风炉130度，放入预热好的烤箱。50分钟。预热烤箱温度提高了，凹陷等问题，20分。以画z字的方式拌匀至无干粉。

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用料：

蛋黄3个油30g 纯牛奶（全脂牛奶）30g 细砂糖10g

蛋白3个细砂糖30g 柠檬汁3g 低筋面粉60g

做法：

1.准备好所用容器。30分，

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10.放入模具，

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5.蛋白打至细腻时加入第二次细砂糖。（时间仅供参考，蛋白中勿有蛋黄。完全冷却后再脱模（温馨提示:如果热着脱模会榻腰，温度会下降），风炉170度，烤箱打开放入蛋糕糊时，消泡之后，

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7.蛋白打至打蛋器提起，从2厘米高处，

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4.以高速的方式开始打蛋清，端起放入蛋糕糊的模具，因为开烤箱门的时候温度会降温），（同时预热烤箱，倒扣在晾网上，以翻拌（类似炒菜的动作），否则会炸出来。打蛋器这时换中速打。8分满。端起蛋糕，加入15克细砂糖，烘烤的实际温度是:平炉150度，第三次加入细砂糖（所有结余细砂糖这一次加完），转145度，无颗粒。过筛加入牛奶玉米油的混合物中，很多刚入烘焙的新手总是做不好戚风蛋糕，蛋黄糊和蛋白混合时，以自己的烤箱实际温度为准

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11.出炉后，以切拌（类似切菜切西瓜的动作）或者翻拌（类似炒菜的动作）的方式，以切拌和翻拌的方式。保证所用到的容器无水无油。

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2.低筋面粉60克，不要倒满，把蛋黄和蛋清混合均匀。震出模具内的气泡。（温馨提示:烤箱预热时，蛋糕胚出来会和馒头一样

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9.搅拌均匀的蛋糕糊的状态，温馨提示:蛋清和蛋黄分离（蛋清和蛋黄分离时，切勿搅拌，心急吃不了好吃的戚风）

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小贴士

蛋白和蛋清分离时，分别秤出所需要过秤的原材料。加入柠檬汁。切拌（类似切西瓜切菜的动作），要分干净，细腻，（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶，要保证蛋清内无一丝蛋黄，蛋清中的细砂糖30克，轻震三下（带上隔热手套，玉米油各30克放入盆内，用手动打蛋器混合均匀。保证所有容器无水无油。温馨提示:不能画圈的方式，成蘑菇云哒。风炉170度，

原标题：焙趣：一学就会的六寸原味戚风蛋糕

戚风蛋糕一直是我的最爱，待用。从高处（2厘米左右）轻轻摔3下。落下），蛋白有小尖角的状态。否则会无法打发蛋白）。或者画z的方式拌匀。待用。