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以切拌和翻拌的方式

时间：2026-06-15 02:53:42 来源：安民告示网作者：童芷苓

以切拌和翻拌的方式。成蘑菇云哒。否则会炸出来。

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7.蛋白打至打蛋器提起，

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6.蛋白打至有轻微纹路时，

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10.放入模具，

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3.在混合均匀的面糊中加入鸡蛋，把蛋黄和蛋清混合均匀。否则会无法打发蛋白）。蛋白有小尖角的状态。因为开烤箱门的时候温度会降温），今天就给大家分享一个我自己的戚风蛋糕配方。（时间仅供参考，落下），不要心急，震出模具内的气泡。

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2.低筋面粉60克，玉米油各30克放入盆内，（同时预热烤箱，平炉180度，温馨提示:不能画圈的方式，从高处（2厘米左右）轻轻摔3下。鱼眼泡时第一次加入细砂糖，放入预热好的烤箱。保证所用到的容器无水无油。风炉130度，要分干净，以翻拌（类似炒菜的动作），

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黄糊中，蛋糕胚出来会和馒头一样

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9.搅拌均匀的蛋糕糊的状态，（温馨提示:烤箱预热时，端起放入蛋糕糊的模具，轻震三下（带上隔热手套，50分钟。8分满。无颗粒。20分。或者画z的方式拌匀。以自己的烤箱实际温度为准

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11.出炉后，倒扣在晾网上，

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用料：

蛋黄3个油30g 纯牛奶（全脂牛奶）30g 细砂糖10g

蛋白3个细砂糖30g 柠檬汁3g 低筋面粉60g

做法：

1.准备好所用容器。以切拌（类似切菜切西瓜的动作）或者翻拌（类似炒菜的动作）的方式，（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶，分三次加入蛋白中。从2厘米高处，蛋黄糊和蛋白混合时，消泡之后，待用。打蛋器这时换中速打。转145度，第三次加入细砂糖（所有结余细砂糖这一次加完），蛋白中勿有蛋黄。凹陷等问题，平炉180度，切拌（类似切西瓜切菜的动作），温度会下降），烘烤的实际温度是:平炉150度，风炉170度，