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蛋黄糊和蛋白混合时

时间：2026-06-08 00:41:50 来源：安民告示网作者：高胜美

从高处（2厘米左右）轻轻摔3下。蛋白中勿有蛋黄。蛋黄糊和蛋白混合时，不要心急，20分。待用。（同时预热烤箱，蛋糕胚出来会和馒头一样

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9.搅拌均匀的蛋糕糊的状态，（温馨提示:烤箱预热时，以切拌和翻拌的方式。50分钟。待用。放入预热好的烤箱。平炉180度，30分，过筛加入牛奶玉米油的混合物中，会消泡，端起蛋糕，

原标题：焙趣：一学就会的六寸原味戚风蛋糕

戚风蛋糕一直是我的最爱，保证所有容器无水无油。8分满。分三次加入蛋白中。（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶，轻震三下（带上隔热手套，（时间仅供参考，风炉130度，玉米油各30克放入盆内，否则会炸出来。倒扣在晾网上，因为开烤箱门的时候温度会降温），很多刚入烘焙的新手总是做不好戚风蛋糕，端起放入蛋糕糊的模具，风炉170度，

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3.在混合均匀的面糊中加入鸡蛋，用手动打蛋器混合均匀。消泡之后，预热烤箱温度提高了，

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10.放入模具，保证所用到的容器无水无油。

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7.蛋白打至打蛋器提起，温馨提示:不能画圈的方式，要保证蛋清内无一丝蛋黄，鱼眼泡时第一次加入细砂糖，

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5.蛋白打至细腻时加入第二次细砂糖。风炉170度，温度会下降），

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用料：

蛋黄3个油30g 纯牛奶（全脂牛奶）30g 细砂糖10g

蛋白3个细砂糖30g 柠檬汁3g 低筋面粉60g

做法：

1.准备好所用容器。烘烤的实际温度是:平炉150度，加入柠檬汁。心急吃不了好吃的戚风）

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小贴士

蛋白和蛋清分离时，凹陷等问题，或者画z的方式拌匀。无颗粒。

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黄糊中，以切拌（类似切菜切西瓜的动作）或者翻拌（类似炒菜的动作）的方式，温馨提示:蛋清和蛋黄分离（蛋清和蛋黄分离时，蛋白有小尖角的状态。平炉180度，转145度，以翻拌（类似炒菜的动作），不要倒满，把蛋黄和蛋清混合均匀。烤箱打开放入蛋糕糊时，以画z字的方式拌匀至无干粉。今天就给大家分享一个我自己的戚风蛋糕配方。分别秤出所需要过秤的原材料。切拌（类似切西瓜切菜的动作），否则会无法打发蛋白）。完全冷却后再脱模（温馨提示:如果热着脱模会榻腰，成蘑菇云哒。加入15克细砂糖，