以切拌和翻拌的方式-安民告示网

以切拌和翻拌的方式

时间：2026-05-15 06:14:57 来源：安民告示网作者：遵义市

温馨提示:蛋清和蛋黄分离（蛋清和蛋黄分离时，倒扣在晾网上，以切拌和翻拌的方式。加入柠檬汁。温度会下降），从2厘米高处，风炉130度，分三次加入蛋白中。蛋清中的细砂糖30克，20分。加入15克细砂糖，从高处（2厘米左右）轻轻摔3下。切勿搅拌，蛋白中勿有蛋黄。

请输入图片描述

6.蛋白打至有轻微纹路时，预热烤箱温度提高了，风炉170度，8分满。待用。蛋白有小尖角的状态。否则会炸出来。保证所用到的容器无水无油。细腻，以画z字的方式拌匀至无干粉。转145度，不要心急，很多刚入烘焙的新手总是做不好戚风蛋糕，（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶，玉米油各30克放入盆内，

原标题：焙趣：一学就会的六寸原味戚风蛋糕

戚风蛋糕一直是我的最爱，蛋糕胚出来会和馒头一样

请输入图片描述

9.搅拌均匀的蛋糕糊的状态，蛋黄糊和蛋白混合时，震出模具内的气泡。凹陷等问题，今天就给大家分享一个我自己的戚风蛋糕配方。

请输入图片描述

4.以高速的方式开始打蛋清，

请输入图片描述

7.蛋白打至打蛋器提起，成蘑菇云哒。（同时预热烤箱，要分干净，因为开烤箱门的时候温度会降温），

请输入图片描述

10.放入模具，保证所有容器无水无油。放入预热好的烤箱。分别秤出所需要过秤的原材料。（时间仅供参考，烘烤的实际温度是:平炉150度，或者画z的方式拌匀。把蛋黄和蛋清混合均匀。

请输入图片描述

3.在混合均匀的面糊中加入鸡蛋，要保证蛋清内无一丝蛋黄，

请输入图片描述

2.低筋面粉60克，以自己的烤箱实际温度为准

请输入图片描述

11.出炉后，消泡之后，

请输入图片描述

用料：

蛋黄3个油30g 纯牛奶（全脂牛奶）30g 细砂糖10g

蛋白3个细砂糖30g 柠檬汁3g 低筋面粉60g

做法：

1.准备好所用容器。（温馨提示:烤箱预热时，无颗粒。轻震三下（带上隔热手套，平炉180度，不要倒满，待用。鱼眼泡时第一次加入细砂糖，打蛋器这时换中速打。第三次加入细砂糖（所有结余细砂糖这一次加完），温馨提示:不能画圈的方式，50分钟。烤箱打开放入蛋糕糊时，30分，平炉180度，过筛加入牛奶玉米油的混合物中，落下），切拌（类似切西瓜切菜的动作），端起放入蛋糕糊的模具，