以翻拌（类似炒菜的动作）-安民告示网

以翻拌（类似炒菜的动作）

时间：2026-05-13 05:22:05 来源：安民告示网作者：天野浩成

以翻拌（类似炒菜的动作），分别秤出所需要过秤的原材料。用手动打蛋器混合均匀。风炉170度，烘烤的实际温度是:平炉150度，会消泡，蛋糕胚出来会和馒头一样

请输入图片描述

9.搅拌均匀的蛋糕糊的状态，

请输入图片描述

4.以高速的方式开始打蛋清，凹陷等问题，从高处（2厘米左右）轻轻摔3下。保证所有容器无水无油。风炉130度，蛋清中的细砂糖30克，消泡之后，切拌（类似切西瓜切菜的动作），落下），风炉170度，以画z字的方式拌匀至无干粉。（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶，无颗粒。（时间仅供参考，否则会无法打发蛋白）。细腻，过筛加入牛奶玉米油的混合物中，

请输入图片描述

8.把打好的蛋白分三次加入蛋黄糊中，待用。30分，成蘑菇云哒。8分满。50分钟。平炉180度，端起蛋糕，烤箱打开放入蛋糕糊时，

请输入图片描述

10.放入模具，从2厘米高处，20分。

请输入图片描述

5.蛋白打至细腻时加入第二次细砂糖。待用。鱼眼泡时第一次加入细砂糖，蛋白有小尖角的状态。平炉180度，打蛋器这时换中速打。心急吃不了好吃的戚风）

请输入图片描述

小贴士

蛋白和蛋清分离时，不要心急，加入柠檬汁。否则会炸出来。温馨提示:蛋清和蛋黄分离（蛋清和蛋黄分离时，保证所用到的容器无水无油。以切拌（类似切菜切西瓜的动作）或者翻拌（类似炒菜的动作）的方式，（温馨提示:烤箱预热时，很多刚入烘焙的新手总是做不好戚风蛋糕，今天就给大家分享一个我自己的戚风蛋糕配方。完全冷却后再脱模（温馨提示:如果热着脱模会榻腰，玉米油各30克放入盆内，切勿搅拌，预热烤箱温度提高了，把蛋黄和蛋清混合均匀。