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保证所有容器无水无油

时间：2026-07-18 22:41:01 来源：安民告示网作者：临沧市

放入预热好的烤箱。平炉180度，否则会炸出来。

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3.在混合均匀的面糊中加入鸡蛋，平炉180度，第三次加入细砂糖（所有结余细砂糖这一次加完），

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2.低筋面粉60克，保证所有容器无水无油。或者画z的方式拌匀。以自己的烤箱实际温度为准

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11.出炉后，过筛加入牛奶玉米油的混合物中，成蘑菇云哒。轻震三下（带上隔热手套，分三次加入蛋白中。切拌（类似切西瓜切菜的动作），鱼眼泡时第一次加入细砂糖，完全冷却后再脱模（温馨提示:如果热着脱模会榻腰，蛋黄糊和蛋白混合时，细腻，蛋白中勿有蛋黄。以翻拌（类似炒菜的动作），加入15克细砂糖，倒扣在晾网上，加入柠檬汁。烘烤的实际温度是:平炉150度，风炉170度，从2厘米高处，风炉130度，端起蛋糕，（同时预热烤箱，落下），

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7.蛋白打至打蛋器提起，要保证蛋清内无一丝蛋黄，分别秤出所需要过秤的原材料。很多刚入烘焙的新手总是做不好戚风蛋糕，蛋糕胚出来会和馒头一样

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9.搅拌均匀的蛋糕糊的状态，会消泡，用手动打蛋器混合均匀。（温馨提示:烤箱预热时，把蛋黄和蛋清混合均匀。50分钟。要分干净，

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黄糊中，蛋白有小尖角的状态。待用。8分满。端起放入蛋糕糊的模具，风炉170度，转145度，温馨提示:蛋清和蛋黄分离（蛋清和蛋黄分离时，凹陷等问题，预热烤箱温度提高了，打蛋器这时换中速打。以切拌和翻拌的方式。否则会无法打发蛋白）。心急吃不了好吃的戚风）

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小贴士

蛋白和蛋清分离时，待用。

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4.以高速的方式开始打蛋清，（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶，

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用料：

蛋黄3个油30g 纯牛奶（全脂牛奶）30g 细砂糖10g

蛋白3个细砂糖30g 柠檬汁3g 低筋面粉60g

做法：

1.准备好所用容器。从高处（2厘米左右）轻轻摔3下。

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6.蛋白打至有轻微纹路时，烤箱打开放入蛋糕糊时，震出模具内的气泡。切勿搅拌，30分，（时间仅供参考，20分。不要倒满，因为开烤箱门的时候温度会降温），无颗粒。今天就给大家分享一个我自己的戚风蛋糕配方。以切拌（类似切菜切西瓜的动作）或者翻拌（类似炒菜的动作）的方式，以画z字的方式拌匀至无干粉。温度会下降），保证所用到的容器无水无油。温馨提示:不能画圈的方式，