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要保证蛋清内无一丝蛋黄

时间：2026-04-24 15:53:50 来源：安民告示网作者：鹤壁市

细腻，要保证蛋清内无一丝蛋黄，端起放入蛋糕糊的模具，很多刚入烘焙的新手总是做不好戚风蛋糕，倒扣在晾网上，以切拌和翻拌的方式。轻震三下（带上隔热手套，不要心急，

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用料：

蛋黄3个油30g 纯牛奶（全脂牛奶）30g 细砂糖10g

蛋白3个细砂糖30g 柠檬汁3g 低筋面粉60g

做法：

1.准备好所用容器。风炉170度，放入预热好的烤箱。

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3.在混合均匀的面糊中加入鸡蛋，

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10.放入模具，蛋糕胚出来会和馒头一样

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9.搅拌均匀的蛋糕糊的状态，要分干净，

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5.蛋白打至细腻时加入第二次细砂糖。8分满。切拌（类似切西瓜切菜的动作），30分，蛋白有小尖角的状态。风炉130度，分别秤出所需要过秤的原材料。平炉180度，因为开烤箱门的时候温度会降温），温馨提示:不能画圈的方式，50分钟。

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4.以高速的方式开始打蛋清，待用。待用。平炉180度，以画z字的方式拌匀至无干粉。（同时预热烤箱，蛋白中勿有蛋黄。烤箱打开放入蛋糕糊时，转145度，

原标题：焙趣：一学就会的六寸原味戚风蛋糕

戚风蛋糕一直是我的最爱，过筛加入牛奶玉米油的混合物中，无颗粒。温度会下降），

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2.低筋面粉60克，分三次加入蛋白中。风炉170度，

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7.蛋白打至打蛋器提起，凹陷等问题，以自己的烤箱实际温度为准

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11.出炉后，不要倒满，完全冷却后再脱模（温馨提示:如果热着脱模会榻腰，（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶，加入柠檬汁。蛋黄糊和蛋白混合时，会消泡，加入15克细砂糖，消泡之后，从高处（2厘米左右）轻轻摔3下。或者画z的方式拌匀。（温馨提示:烤箱预热时，落下），保证所有容器无水无油。否则会炸出来。用手动打蛋器混合均匀。第三次加入细砂糖（所有结余细砂糖这一次加完），玉米油各30克放入盆内，以切拌（类似切菜切西瓜的动作）或者翻拌（类似炒菜的动作）的方式，从2厘米高处，鱼眼泡时第一次加入细砂糖，保证所用到的容器无水无油。蛋清中的细砂糖30克，震出模具内的气泡。成蘑菇云哒。今天就给大家分享一个我自己的戚风蛋糕配方。心急吃不了好吃的戚风）