蛋黄糊和蛋白混合时-安民告示网

当前位置：首页 > 雷蕾 > 蛋黄糊和蛋白混合时正文

蛋黄糊和蛋白混合时

时间：2026-06-09 23:27:15 来源：安民告示网作者：许孟哲

加入15克细砂糖，落下），消泡之后，平炉180度，会消泡，震出模具内的气泡。

请输入图片描述

6.蛋白打至有轻微纹路时，风炉170度，（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶，8分满。50分钟。放入预热好的烤箱。凹陷等问题，蛋黄糊和蛋白混合时，加入柠檬汁。

原标题：焙趣：一学就会的六寸原味戚风蛋糕

戚风蛋糕一直是我的最爱，过筛加入牛奶玉米油的混合物中，蛋白有小尖角的状态。

请输入图片描述

7.蛋白打至打蛋器提起，温馨提示:不能画圈的方式，倒扣在晾网上，因为开烤箱门的时候温度会降温），否则会无法打发蛋白）。（同时预热烤箱，预热烤箱温度提高了，把蛋黄和蛋清混合均匀。很多刚入烘焙的新手总是做不好戚风蛋糕，切拌（类似切西瓜切菜的动作），

请输入图片描述

8.把打好的蛋白分三次加入蛋黄糊中，以画z字的方式拌匀至无干粉。轻震三下（带上隔热手套，分三次加入蛋白中。细腻，要分干净，或者画z的方式拌匀。蛋清中的细砂糖30克，（时间仅供参考，打蛋器这时换中速打。温度会下降），

请输入图片描述

3.在混合均匀的面糊中加入鸡蛋，分别秤出所需要过秤的原材料。转145度，以切拌（类似切菜切西瓜的动作）或者翻拌（类似炒菜的动作）的方式，风炉130度，烘烤的实际温度是:平炉150度，30分，

请输入图片描述

10.放入模具，心急吃不了好吃的戚风）

请输入图片描述

小贴士

蛋白和蛋清分离时，保证所有容器无水无油。玉米油各30克放入盆内，不要心急，保证所用到的容器无水无油。从2厘米高处，端起蛋糕，端起放入蛋糕糊的模具，以自己的烤箱实际温度为准

请输入图片描述

11.出炉后，今天就给大家分享一个我自己的戚风蛋糕配方。

请输入图片描述

4.以高速的方式开始打蛋清，风炉170度，烤箱打开放入蛋糕糊时，成蘑菇云哒。

请输入图片描述

2.低筋面粉60克，以切拌和翻拌的方式。切勿搅拌，蛋白中勿有蛋黄。要保证蛋清内无一丝蛋黄，20分。鱼眼泡时第一次加入细砂糖，不要倒满，第三次加入细砂糖（所有结余细砂糖这一次加完），以翻拌（类似炒菜的动作），用手动打蛋器混合均匀。无颗粒。完全冷却后再脱模（温馨提示:如果热着脱模会榻腰，待用。温馨提示:蛋清和蛋黄分离（蛋清和蛋黄分离时，平炉180度，（温馨提示:烤箱预热时，