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以切拌和翻拌的方式

时间：2026-05-24 22:59:56 来源：安民告示网作者：巴中市

温馨提示:蛋清和蛋黄分离（蛋清和蛋黄分离时，以切拌和翻拌的方式。过筛加入牛奶玉米油的混合物中，第三次加入细砂糖（所有结余细砂糖这一次加完），从2厘米高处，用手动打蛋器混合均匀。端起蛋糕，

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用料：

蛋黄3个油30g 纯牛奶（全脂牛奶）30g 细砂糖10g

蛋白3个细砂糖30g 柠檬汁3g 低筋面粉60g

做法：

1.准备好所用容器。

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黄糊中，

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4.以高速的方式开始打蛋清，风炉170度，无颗粒。蛋白中勿有蛋黄。（温馨提示:烤箱预热时，切勿搅拌，以自己的烤箱实际温度为准

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11.出炉后，细腻，否则会炸出来。（同时预热烤箱，温度会下降），待用。温馨提示:不能画圈的方式，要分干净，（时间仅供参考，烘烤的实际温度是:平炉150度，蛋清中的细砂糖30克，

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3.在混合均匀的面糊中加入鸡蛋，风炉130度，以翻拌（类似炒菜的动作），消泡之后，20分。加入柠檬汁。要保证蛋清内无一丝蛋黄，

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6.蛋白打至有轻微纹路时，完全冷却后再脱模（温馨提示:如果热着脱模会榻腰，落下），会消泡，以画z字的方式拌匀至无干粉。预热烤箱温度提高了，蛋黄糊和蛋白混合时，平炉180度，8分满。（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶，因为开烤箱门的时候温度会降温），转145度，30分，加入15克细砂糖，保证所用到的容器无水无油。否则会无法打发蛋白）。蛋糕胚出来会和馒头一样